식중독
- 식중독이란?
식중독이란 음식물을 통해서 병원균이나 유해한 화학물질 등이 인체로 들어와 발생되는 질병 중의 하나로, 세균의
증식이 왕성한 4-9월에 주로 발생됩니다. - 주요 증상
일반적인 증상으로는 구토, 복통, 설사 등의 급성 위장염 등을 일으킵니다.
- 식중독 예방을 위한 10대 원칙
- 1) 안전을 위하여 가공식품을 선택하기
신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해 미생물 등에 의한 오염도 있을 수 있으므로 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택합니다. - 2) 적절한 방법으로 가열·조리하기
식중독 등을 유발하는 위해 미생물을 사멸시키기 위해서는 철저히 가열해야 합니다. 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야 하며, 냉동고기는 해동직후에 조리합니다. - 3) 조리한 식품은 신속히 섭취하기
조리한 식품을 실온에 방치하면 위해 미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능하면 신속히 섭취합니다. - 4) 조리 식품을 저장·보관 시 주의하기
조리 식품을 4-5시간 이상 보관할 경우, 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서 저장하여야 합니다. 특히 먹다 남은
유아식은 보관하지 말고 버리며, 조리 식품의 경우 냉각 속도가 느리기 때문에 이 과정에서 위해 미생물이 증식될 수 있으므로, 많은 양의 조리 식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않습니다. - 5) 저장하였던 조리 식품을 섭취 시 재가열하기
냉장 보관 중에도 위해 미생물의 증식이 가능하므로 이를 섭취할 경우 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열하여 먹습니다. - 6) 조리한 식품과 조리하지 않은 식품 분리하여 보관하기
가열 조리한 식품과 날 식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 반드시 분리하여 보관합니다. - 7) 손은 청결하게 씻기
손을 통한 위해 미생물의 오염이 빈번하므로 조리 전이나 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 깨끗하게 씻도록
합니다. - 8) 조리대는 항상 청결을 유지하기
부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해 미생물이 음식에 오염되지 않도록 하여야 하며, 행주 · 도마 등의 조리
기구는 매일 살균·소독·건조하여 보관합니다. - 9) 음식보관 시 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 하기
곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해 미생물이 식품에 오염될 수도 있으므로 동물의 접근을 막을 수 있도록 주의하여
보관합니다. - 10) 깨끗한 물로 조리하기
깨끗한 물로 세척하거나 조리를 하여야 하며, 되도록 물을 끓여 사용하고 유아식을 만들 때에는 특히 주의합니다.
- 1) 안전을 위하여 가공식품을 선택하기
▶ 식중독 지수
식중독 원인균의 최적 성장조건(40℃, pH= 6.5-7.0, 수분활성도=1-0.99)에서 식중독을 유발시킬 수 있는 시간과 특정 온도에서 식중독을 발생시킬 수 있는 시간에 대한 비율을 백분율로 표시한 것을 식중독 지수라 합니다.
* 식중독 예보 지수 해설 식중독 지수가 35-50이면 10시간 이내에 식중독이 발생 우려가 있으므로 식중독 주의를 예보, 지수 50이상이면 7시간 이내에 식중독이 발생할 우려가 있으므로 식중독 경고를 예보함.
특히 조리실의 온도는 상온보다 5℃이상이 높으므로 음식물이 상하기가 쉬우므로 음식물의 보관 등에 주의를 요하고, 음식물의 저장, 운반 시에는 적정 온도에서 취급되어져야 식중독을 예방할 수 있습니다. |
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자료: 식품의약품전청, 2008 |
